Shank Primal | Primal Cut
Una parte de la pierna que se utiliza mucho para moverse. Por ello, normalmente se corta en secciones transversales llamadas cortes transversales de la pierna, que se cocinan a fuego lento para preparar platos sabrosos y tiernos como el osso buco.
Flank Primal | Primal Cut
Se encuentra debajo del lomo y es el hogar del filete de falda. Los cortes de esta zona son magros, muy sabrosos y se cocinan mejor estofados, marinados y a la parrilla.
flank steak | USDA select
Un corte delicado que puede llevar tus noches de tacos al siguiente nivel. Ablandado a la perfección, el corte primario deshuesado brinda una versatilidad impecable para una variedad de ocasiones y comidas. Se llevan a cabo procesos de primera calidad para obtener un trozo de carne de calidad que puedes ver y saborear.
Round Primal | Primal Cut
Aquí se encuentran cortes magros y económicos que provienen de la grupa y las patas traseras. Los músculos de esta zona se utilizan para el movimiento, por lo que la carne es más magra y menos tierna. A menudo se vende como carne asada, filetes para marinar o carne molida.
Square-Cut Chuck Primal | Primal Cut
Este corte principal de gran tamaño proviene de la zona del hombro y produce cortes conocidos por su rico sabor a carne. Incluye asados ideales para cocinar a fuego lento, así como cortes más tiernos y listos para asar, como el filete plano.
Export Rib / Rib Primal | Primal Cut
Se encuentra debajo de la sección delantera de la columna vertebral y se utiliza principalmente como soporte. Los cortes populares de costilla incluyen el rico y sabroso bistec de costilla y el asado de costilla de primera.
Round Primal | Primal Cut
Aquí se encuentran cortes magros y económicos que provienen de la grupa y las patas traseras. Los músculos de esta zona se utilizan para el movimiento, por lo que la carne es más magra y menos tierna. A menudo se vende como carne asada, filetes para marinar o carne molida.
Sirloin Bavette / Flap Meat | Primal Cut
El solomillo es el hogar de cortes elaborados populares, pero primero se divide en el solomillo superior y el solomillo inferior. En el solomillo superior encontrará filetes excelentes para asar a la parrilla, mientras que el solomillo inferior ofrece cortes como el tri-tip y el solomillo bavette, que son buenos para asar o hacer a la parrilla.